Rib eye a las brasas
$520Madurado 40 días, sellado sobre leña de encino, sal de gusano.
Restaurante de cocina a la brasa · Puebla
El fuego hace lo que las recetas no pueden.
Cocina de brasa · Ingrediente local · Puebla
Desliza
Sin atajos. Sin congeladores. Solo fuego, humo y producto de temporada.
La carta
Platos nacidos del rescoldo
Pulpo al carbón
$340Ahumado lento, puré de frijol ayocote, aceite de chile morita.
Costilla 12 horas
$460Cocción baja al rescoldo, glaseada con pulque y piloncillo.
Elote braseado
$120Maíz criollo, crema de rancho, queso añejo, ceniza de chile.
Pesca al sarmiento
$390Entera al fuego, hierbas del huerto, limón quemado.
Camote al rescoldo
$140Enterrado en brasas, miel de maguey, nuez pecana tostada.
La experiencia
Cocina abierta, fuego a la vista
Nuestra brasa nunca se apaga. Desde la barra ves cada corte llegar al fuego, el humo levantarse y el producto de temporada transformarse. No hay puertas entre tú y la cocina.
El menú cambia con lo que dan los productores de la región. Lo que hoy está en tu mesa, hace días estaba en el campo.
6 h
brasa promedio por corte
80 km
radio de origen del producto
Mezcal & tinto
maridaje de la casa
La chef
Mariana Escobedo
Cocina de fuego · Puebla
Formada entre parrillas del norte y fogones de leña de la sierra poblana, Mariana lleva quince años cocinando con el fuego como único idioma. Fundó Brasa Negra para devolverle al producto local el lugar que merece: en el centro del plato, tocado apenas por las brasas.
"El fuego no se controla. Se escucha."
Del fuego a tu feed
@brasanegra
Reservaciones
Reserva tu mesa
Cupo limitado por servicio. Te confirmamos por WhatsApp.
Horarios
Martes a domingo
Comida · 13:00 – 17:00
Cena · 19:00 – 23:30
Cerrado los lunes
Ubicación
Calle 5 Oriente 210
Centro Histórico, Puebla